Sei appassionato di gelato ma non riesci a trovare in rete ricette a base vegetale affidabili? Hai un ristorante e vuoi proporre gelati particolari ma non sai da dove cominciare? Posso aiutarti a sviluppare ricette personalizzate – sia a base vegetale che ‘tradizionali’.
Se sei interessata/o a capire come si ‘costruisce’ un gelato, a diventare autonoma/o nel costruire una nuova ricetta, il mio corso su zoom (in sincrono, non pre-registrato), casca a fagiolo 
Il corso è utile a tutti, indipendentemente dal fatto che seguano una dieta a base esclusivamente vegetale, perché è solo dalla comprensione di cosa succede che possiamo creare cose nuove! Inoltre oggi sempre più persone preferiscono non utilizzare latticini e le alternative non sempre sono disponibili, o sono estremamente dolci. Imparare a creare il proprio gelato conoscendone i principii ci permette di disegnarlo esattamente come vogliamo noi.
E proprio perché meno facile, sono convinta che comprendere il gelato a base vegetale permetta di padroneggiare il gelato tradizionale ad occhi chiusi o quasi.
Nel corso tratteremo diversi argomenti; dalle caratteristiche chimico-fisiche dei componenti del gelato, alla loro funzione nel gelato, a come sostituire gli elementi ‘classici’ (latte, panna, uova); vedremo come analizzare una ricetta trovata in rete e come eventualmente modificarla e ovviamente capiremo l’importanza di ognuna delle fasi di preparazione, perché il come – nel gelato ma non solo – è importante quanto il cosa. Nel dettaglio tratteremo:
- La struttura chimico-fisica dei macro-alimenti e delle fibre: non solo l’aspetto nutrizionale di proteine, grassi o carboidrati ma la loro struttura e, di conseguenza, le loro proprietà. Gli amino acidi, gli acidi grassi, gli zuccheri hanno strutture completamente diverse e dalla loro diversità derivano le proprietà delle molecole complesse che costituiscono il nostro cibo.
- Il comportamento dei macro-alimenti nel gelato ci aiuta a selezionare il tipo di grasso giusto per ottenere la cremosità desiderata, a comprendere e scegliere il contributo delle proteine, e selezionare quali e quanti zuccheri utilizzare (o anche i non-zuccheri)
- Il gelato a base vegetale presenta ancora una sfida, perché gli ingredienti che si utilizzano hanno un comportamento che non riflette a pieno quello degli ingredienti tradizionali. Per questo motivo è importante capire similitudini e differenze, e imparare a scegliere quello che si avvicina maggiormente alla nostra idea di gelato. Sì, perché il gelato non è un concetto unico, eterno e non modificabile… il gelato è cultura e apertura al nuovo, come la cucina in generale!
- Come preparare gli ingredienti, come preparare una miscela, perché e come farla ‘maturare’ e come sapere se il gelato è pronto.
Il corso è organizzato in 4 incontri di circa un’ora (ma possono essere anche due da due ore o una full immersion!) e un quinto incontro personalizzato che svolgiamo ad almeno una settimana di distanza, per permettervi di riguardare il materiale, farvi venire mille dubbi e lasciare a me il tempo di pensare alle richieste che mi farete eventualmente (per esempio approfondire il gelato senza zucchero, o sviluppare un paio di ricette e discuterle, insomma quello che vi pare più utile).
Gli argomenti sono tecnici e scientifici ma – spero! – resi accessibili a tutti, almeno questo è il feedback ricevuto fino ad ora. Cerco di spiegare il ‘perché’ e non solo il ‘come’ si fa.
Costo: 150 Eur tramite bonifico bancario o PayPal (+7% commissioni). La fattura è detraibile se applicabile.
Per iscrizioni e maggiori informazioni, contattatemi per email (thecraftsycat@gmail.com)
Sono disposizione anche per consulenze su argomenti specifici.